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乳品除菌濃縮技術

超濾膜分離技術

超濾膜技術的原理就是利用一個能截留下大分子物質而只允許水分子和其他—些小分子物質通過的膜,根據各類分子的大小來進行分子分離的過程。 目前,超濾在乳品加工業中主要用于以下方面。

1、回收乳清蛋白 乳清加工的主要目的是回收乳清中的蛋白質。目前,在乳清蛋白粉的回收中,較為普遍采用的工藝是利用超濾對乳清進行濃縮分離。通過超濾分離,可以獲得蛋白質含量在35%-80%的乳清蛋白粉。

2、制造干酪 用超濾法制造干酪是迄今為止世界上較好地利用了乳清蛋白的方法,該方法所生產的乳酪要比用傳統方法所生產的乳酪產量增加15%--30%。

3、乳品的標準化和乳蛋白的濃縮,按不同濃縮比要求經過超濾過程后,牛乳原料中乳脂和蛋白質的組分明顯提高,而乳糖和灰分等組分則保持相對穩定。由于超濾能截留原乳中幾乎全部的蛋白質,而允許糖和灰分通過,所以超濾在乳品工業中一個重要應用是乳蛋白的濃縮。與傳統的蒸發濃縮相比。膜技術不僅能減少加熱引起的蛋白質變性,而且在產品提純方面具有明顯的優勢。

4、發酵乳制品 應用超濾膜技術生產的高蛋白濃縮液具有很好的乳化性及穩定性能,用其來加工發酵乳制品可以提高其產品質量。

5、滲透物的應用 超濾透過物中主要含有乳精,可通過發酵的辦法將其轉化成酒精、乳酸或抗生素等,也可通過發酵將其生產成動物飼料蛋白或生產成燃料甲烷。但較經濟可行的辦法還是通過酶促水解反應或通過離子交換法生產葡萄糖和半乳糖漿。

6、其他方面的應用 在甜煉乳的生產中應用超濾技術有避免結構不穩定的作用。由于每單位體積中牛乳的產量增加,可用于制備高蛋白低脂肪的攪打乳酪的生產。同時,超濾法已用于營養品(如6.5%蛋白質含量牛乳)的生產中。此外,用超濾濃縮物再結合蒸發來生產乳粉也已取得了一些實用性的成果。


應用領域:

1、回收乳清蛋白

2、制造干酪

3、乳品的標準化和乳蛋白的濃縮

4、發酵乳制品

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